Edorta Lamo
"Para mí es un privilegio pertenecer a la tierra con las salinas activas más antiguas del mundo, y más, si como cocinero, puedo aportar esa "txispa" gastronómica que sólo esta sal auténtica da. Y si en esa "txispa" caben la cultura, la historia y el pueblo que la forma, el privilegio se convierte en un honor".
"Para mí es un privilegio pertenecer a la tierra con las salinas activas más antiguas del mundo, y más, si como cocinero, puedo aportar esa "txispa" gastronómica que sólo esta sal auténtica da. Y si en esa "txispa" caben la cultura, la historia y el pueblo que la forma, el privilegio se convierte en un honor".
Edorta Lamo, cocinero del restaurante Arrea!, ha sido nombrado embajador de la Sal del Valle Salado de Añana. Este reconocido chef, natural de Kanpezu (Álava- País Vasco), estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Oñati y tras pasar por diferentes cocinas de Nueva York, Vitoria y Granada abrió en 2006 en Donostia, junto con su hermana Amaia García de Albizu, el restaurante "A fuego negro", una nueva versión de la cultura del pintxo donostiarra, muy reconocido en toda su trayectoria, que cerró sus puertas en 2020.
En diciembre de 2018 abrió el restaurante Arrea! en su pueblo natal. Un nuevo concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de Edorta Lamo a sus raíces. Raíces que toma como referencia para practicar una gastronomía de estilo propio fuertemente local y autóctona que invoca personalidad, cultura y costumbres locales.
En estos años ha cosechado numerosos éxitos y reconocimientos que, a su vez, han conseguido que Arrea! tenga una fuerza y proyección estables. Sólo en el último año y medio:
- Nov 2021: Edorta Lamo participó en Brujas, representado a la cocina vasca en el programa del VI Foro Mundial de Turismo Gastronómico organizado por la Organización Mundial del Turismo (UNWTO) y Basque Culinary Center.
- Feb 2022: La Guía Repsol le concedió el Segundo Sol.
- Junio 2022: Premio al Mejor Restaurador de Euskadi, dentro de la XXVIII edición de los Premios Euskadi Gastronomía.
- Nov 2022: Premio T de Oro de la revista gastronómica Tapas, que consideró a Arrea y a Edorta Lamo uno de los 18 restaurantes y chefs revelación del año.
- Nov 2022: Primera Estrella Michelin. El máximo reconocimiento en la cocina en Europa fue otorgado por la prestigiosa Guía Michelin, que entregó la Estrella Roja y además la Estrella Verde con la que se distingue la sostenibilidad y la economía circular en la cocina.
- Nov 2022: Premio TOP10 Guia Macarfi que premió a Arrea!, junto con Etxebarri y Elkano, como los mejores restaurantes de Euskadi.
- Sep 2023: Edorta Lamo fue incluido enla Lista de los 100 creativos de2023 de la Lista Forbes.
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