Francis Paniego

Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968) est l'un des chefs nationaux avec la plus grande projection du moment. Il est le chef du restaurant El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), avec deux étoiles Michelin, et directeur gastronomique du restaurant de l'Hôtel Marqués de Riscal (Elciego, Álava), avec une étoile Michelin.

Considéré comme l'un des porte-paroles de la nouvelle cuisine de la Rioja, Paniego a remporté le Prix National de la Gastronomie 2011 dans la catégorie «Meilleur Chef».

La relation de Francis Paniego avec le Sel d’Añana commence avec l'accord de collaboration signé en 2011 par la Fondation Vallée salée d’Añana et les caves des héritiers des Marquis de Riscal. Cette collaboration se traduit par l'organisation des visites communes à la Vallée salée, et à la Cité du Vin de Marqués de Riscal, et aussi par le développement de produits innovants, tels que le Sel de Vin et la Fleur de Sel de Vin,  qui sont élaborés avec le vin de la célèbre cave d'Alavese.